2009年8月18日 星期二

雞蛋布丁的製作方法




雞蛋布丁的做法:







鮮奶水--1000g



細糖--160g


果凍粉--25g


香草精--3g





蛋黃--5個


果凍焦糖部份


水--80%


細糖--15%


果凍粉--5%


焦糖--少許



(一)鮮奶煮沸,加入先行混合乾拌的果凍粉與細糖,再拌均勻。
(二)待溫度下降約80度時再加入蛋黃、香草精拌均。
(三)用過瀘紙除去表面泡泡,倒入布丁杯即可。


手工肥皂

☆乳白色香皂製作方法☆:
#材料:1.椰子油 170公克2.葵花子油 170公克3.棕櫚油 114公克4.氫氧化鈉 75公克5.水 202公克6.耐鹼性水性色素 少許7.香精油10ml8.乾燥植物 少許9.模具#工具:1.耐熱容器(不銹鋼鍋)1個2.塑膠或玻璃或磁製容器1個3.溫度計1支4.攪拌用具(竹棒或木棒)1支5.手套#步驟:一.將椰子油、葵花子油、棕櫚油依比例放入耐熱容器內。二.江水至於塑膠或玻璃容器中,加入氫氧化鈉,將兩者攪拌至氫氧化鈉完全溶化(溶解過程會有發熱情形為正常現象)。三.將步驟一的油,用隔水加熱方式煮溶,使其成透明狀即可。四.用溫度計測量油的溫度,使其維持在35度至40度間。五.待步驟二的氫氧化鈉和水混合液降溫至35度40度時,將其倒入步驟四中的油,並不斷攪拌約40分鐘使兩者皂化反應,直到兩者溶液完全混合成美乃滋狀即為皂基,即可進行下一個步驟。六.在已充分攪拌的皂基中加入所喜愛的香精油。七.再加入想作成的乾燥植物,再攪拌均勻。八.再加入耐鹼性水性色素,在攪拌均勻。九.再模具中抹油(白臘油或沙拉油)。十.將步驟八的皂基倒入模子中,並蓋上毛巾,置於溫暖通風處。十一.待手工香皂硬化後(約1~3日)即可取出,並放於通風處讓其自然乾燥,約五星期左右即可使用
☆透明香皂製作方法☆:
#材料:1.透明皂基(依模型數量)2.香精油10ml3.耐鹼性水性色素少許4.乾燥植物(裝飾品)少許5.模型#工具:1.耐熱容器(不銹鋼鍋)1個2.攪拌用具(竹棒或木棒)1支3.手套#步驟:一.將透明皂基依模型大小、數量比例,切成小塊放入耐熱容器中。二.透明皂基溶解成液狀加入耐鹼性色素在攪拌均勻。三.在已充分攪拌的皂基中加入所喜愛的香精油。四.在加入想做成的乾燥植物,再攪拌均勻。五.在模具中抹油(白臘油或沙拉油)。六.將步驟四的皂基倒入模子中,請勿放入冰箱中。※備註:1.上述做法僅舉其一例,但只要基本作法學會後,其餘變化方式隨個人喜好,樂趣便在其中。2.植物油不僅上述三種,尚有其他油類(如:橄欖油、箆麻油等)各種油有各種不同效果。3.亦可用回鍋油製造環保無污染的香皂,可廢物利用。4.保養皮膚功效卓著的基礎油,亦被廣泛加入香皂製造中。5.手工香皂做完後成強鹼性請勿使用,待五週後酸鹼(PH)值會降至約9,放置時間越久,PH值會慢慢降至8左右,在自然情況下PH值很難降至7(中性),但以示弱鹼性,可安心使用,一般市售香皂大多為弱鹼性。6.氫氧化鈉是腐蝕性化學藥品,使用時應戴手套,避免直接接觸皮膚、眼睛,如不小心碰到儘快用大量清水沖洗。
☆保香皂☆#
材料:
1.回鍋油 3公升2.氫氧化鈉(片碱) 450公克3.水 800 CC4.檸檬原汁(或醋) 150 CC -----有去除油味的作用#做法:首先把檸檬汁、水(或醋),倒入白鐵鍋具中,加入氫氧化鈉,輕輕攪拌,直到完全溶解,再倒入回鍋油,一邊加,一邊不停的攪動,最後成均勻的濃稠狀,倒入現有的容器中,無論是用過的餐紙盒、果凍布丁盒、豆腐盒...均可,隔一、二天再脫模,將肥皂放在通風陰涼的地方,經過一個月的皂化,即可使用,為了增加肥皂的硬度,皂化後再曬幾天的陽光會更好。 #說明:根據專家實驗,回鍋油確實有害人體健康,更有致癌的可能性,但如何去處理回鍋油呢?假如倒入餿水中,可是餿水又被拿去餵豬隻,結果毒性殘留在豬肉中,形成一食物鏈,銜接造成人體傷害,如果直接倒掉,卻又造成環境的污染,破壞自然生態,所以經過環保專家的研究而有了回鍋油的再利用。(1) 歐洲麥當勞的回鍋油回收後,可用作火力發電的燃料。(2) 台灣的環保人士,以回鍋油做環保肥皂,較洗衣粉、沐浴精更易被分解,可以減少環境污染。
參考資料 :http://www.theyih.com.tw/diy23.htm

☆薰衣草香皂☆
成分 10大湯匙磨碎的橄欖香皂(卡斯提亞橄欖皂,是一種橄欖油與蘇打的肥皂,產地為西班牙的Castile,若無也可用一般無香味皂) 8大湯匙的滾水 2大湯匙輾碎的乾燥薰衣草 4滴薰衣草油(先以橄欖油浸泡薰衣草一兩月,若無亦可) 做 法 在碗裡置水及肥皂,併將碗放在平底深鍋的熱水中來融化,一直攪拌到變成平滑狀。 將薰衣草壓碎成粉末狀,將碗由鍋中取出。 將薰衣草及油放到肥皂中攪拌均勻。 最後將成品放置於玻璃或塑膠容器中,待其冷卻固定後即成為你想要的形狀

來源網址: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608051104313

芋圓和番薯圓做法

紫心芋圓

[ 材 料】 芋頭 100公克 蕃薯粉 40公克 太白粉 10公克 葡萄乾 2大匙 水 少許
【調味料】 白砂糖 1大匙
【做 法】 1.將芋頭洗淨、去皮後切成片,攤開鋪於盤中,以大火蒸15分鐘後取出,放入容器中搗碎。 2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻,再慢慢加入水,搓揉均勻成糰至不黏手。 3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條,再切成約1.5公分寬的小塊狀。 4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。 5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。 6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。 7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。 8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3~5分鐘,當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後,撈出瀝乾即可。
芋圓
【材 料】 芋頭 1個 地瓜粉 1杯 太白粉 1杯 水 1/2杯 細砂糖 2大匙
【做 法】 (1)先將芋頭洗淨去皮,切成約1公分的厚片。 (2)然後把芋頭放入蒸鍋或微波爐中蒸熟,也可以放進滾水中煮熟。 (3)取出芋頭,放涼後搗成泥狀,再加入地瓜粉和太白粉(一對一的比例),同時加入細砂糖揉到整個芋頭不黏手即可。 (4)接著將整個粉糰搓成長條狀 (5)最後將粉糰切成相等份量的小塊即可。 (6)將剛才煮芋頭的水,再添加適量的水和紅砂糖煮成糖水。 (7)準備一鍋水,將芋圓放入煮至浮起,撈至剛才煮好的糖水中即可。 (8)做好的芋圓如果一次吃不完的話,可以裝在塑膠袋裡,放到冰箱冷凍。等要吃的時候取出退冰再使用。 (9)如果喜歡吃地瓜圓的話也可以用同樣的方法,用1條地瓜(約1/2斤重)來取代芋頭,其他作法一切相同。
蕃薯芋圓湯
【材 料】 蕃薯圓 150公克 芋圓 150公克 二砂糖 180克 水 3000㏄
【做 法】 1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸,加入二砂糖攪拌均勻即為糖水。 2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸,放入蕃薯圓和芋圓,以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面,再撈起瀝乾,備用。 3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。
九份地瓜圓
【材 料】 紅地瓜 500公克 太白粉 半杯 地瓜粉 1杯 熱水 120cc
【調味料】 砂糖 1/2杯 水 2000cc
【做 法】 1. 紅地瓜洗淨切薄片,擺入可耐熱的平盤中,再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟,趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。 2. 將太白粉放入盆中,一邊沖入約80~85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。 3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後,搓成長條形,再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。 4. 另起一鍋水燒開,放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火。 5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時,放入地瓜圓,以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上(此表示熟了)即可撈起放入碗中,食用前加入作法4的糖水即可。
【備 註】 地瓜粉口感較Q,太白粉口感較軟,兩者可以一半一半混合使用,創造出不同的口感,用量可不用侷限,只要揉至粉糰不黏手即可,此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉,如用冷水,則會鬆散不易成型。
這裡有很詳細的作法和漂亮的成品喔!!!
http://www.wretch.cc/blog/cherrych&article_id=2382175
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A8%A1%B6%EA芋圓
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A6a%A5%CA%B6%EA地瓜圓
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306032009179
來源網址:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5a_gfuaTHhmM3okwjaF23w--/article?mid=2872

2009年8月17日 星期一

小米麻糬的製作方法


小米麻糬的製作方法:

【做  法】
1. 小米先洗淨,浸泡一夜後瀝乾,放入蒸籠攤開,不要鋪平,並搓出幾個氣孔,以便蒸氣進入。
2. 蒸小米的過程中,要不時地在米上灑點水,並攪動小米。
3. 糯米洗淨泡軟約3小時後,與蒸小米的步驟一樣,把糯米蒸熟。
4. 將蒸好的糯米倒出待涼,加適量的糖和少許的油,便於將糯米搗至Q軟。也可以用攪拌機攪勻。
5. 加入小米再一次搗勻。
6. 將麻糬皮分成小塊,擠成丸子狀,搓圓即可食用。
【備 註】
如果皮是甜的可以不包餡;無糖的皮可以包入任何喜愛的餡。
未脫殼的小米是餵鳥吃的,脫殼小米則人跟小鳥都可食用。
蒸小米和糯米時,蒸籠底部都要墊濕的蒸籠布。





【材  料】
脫殼小米
220g
圓糯米
600g
沙拉油
少許

少許
蒸籠
1籠
蒸籠布
1塊

煮粉圓的方法

1.一定要有足夠的水,不然很容易煮糊。
2.水先煮沸後才能加入粉圓,和下水餃的道理相同。
3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火,維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
-1 三到五分鐘翻攪一次粉圓,以免黏在鍋底
-2 維持湯本身的清稀度,隨時加水,以免煮不熟粉圓。
5.大約煮 50 分鐘左右,關火,悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次:用意在於洗掉濃稠的湯液,不易黏在一起,降低溫度,使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
6.粉圓好吃與否的小秘訣:
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之,此步驟在使粉圓本身具有甜味,故奶茶不用加入過量的糖漿,即可在咀嚼珍珠粉圓時,輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作,大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀,最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻,煮粉圓也有小技巧,要在水滾時放下去,邊煮邊攪拌,才能將粉圓煮的透熟,粒粒透明有彈性,吃起來當然就QQ
Q:市面上粉圓的成份?
A:太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。
Q:市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑,主要原因為何?
A:延長保存期限。
天然粉圓-保存2天+已二稀酸-保存10天(衛生署允許,限量0.5g/kg)+去水醋酸-保存30天(違法,此防腐劑禁用於糕餅類)
挑選生粉圓時,必須特別注意。
甘藷粉600公克過篩後加入337.5公克的水,揉成半濕潤的粉糰,將粉糰在漏杓上搓擠,即可磨擦出小粉粒,再用手將粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢結成小粒狀,這就是粉圓。

珍珠奶茶的製作方法


材料:(約10杯的量)
波霸粉圓 1 1/2杯
紅糖 1/2 杯
熱開水 2000 cc
咖啡紅茶 大茶包一個 (約50g茶葉)
水 4000 cc 或 十人份的鍋子裝九分滿的水
細砂糖 1 杯
鮮奶 適量
作法:
1.將波霸粉圓放入熱開水2000cc中,攪拌一下確定沒有黏鍋後,放入大同電鍋中煮約一小時,或煮至全部粉圓呈透明狀態。
2.將粉圓以網篩過濾,並沖過一次冷水或冰水瀝乾水份備用。
3.取一個大碗放入粉圓及加入紅糖,攪拌均勻後置約30分鐘。
4.取另一大鍋放入4000cc的水將之煮滾後放入咖啡紅茶包蓋上鍋蓋,浸泡約20分鐘即可將茶包撈出,並加入一杯或適量的糖。
5.取一個大杯子先裝入粉圓再加入紅茶及鮮奶即可食用,若有搖搖杯(Shake Cup),可以先Shake後再倒入杯中。
小秘訣:
1.若沒有電鍋可以煮粉圓可放在瓦斯爐上以小火煮,只是必需在旁邊一直攪拌,不然很容易黏鍋。
2.粉圓一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。
3.粉圓沖冰水可以保持它的Q度。
4.粉圓蜜糖可以去掉它的粉味,若有蜂蜜蜜粉圓味道更佳。
5.粉圓冰過以後會變硬,口感會變差,煮熟後最好當天食用,若真的吃不完,冰過後可以加點水拌勻後以微波爐微波約30秒到1分鐘。
6.若在超市找不到咖啡紅茶包,可以別的茶包或茶葉替代(茶葉約50克可放入棉/麻布袋中再放入鍋裡浸泡),咖啡茶包的味道比較濃一點。
7.鮮奶可以奶精替代。

來源網址:http://littlechef.samuelh.dyndns.org/Recipes/BubbleMilkTea.asp?cookie_checked=1

如何煮粉圓才會好吃

粉圓要煮得好吃又不黏鍋底,第一個水要夠多,因為粉圓極會吸水,一旦水量不夠,一定會因水
份被吸乾而黏鍋,再加上攪拌不夠的話,馬上就沈底了,煮粉圓最好準備一個大一點的鍋子,水
開滾沸了之後,再放入粉圓去煮,而且要隨時在旁,一旦粉圓開始沈底,就要三不五時攪拌一
下,水不夠了則要加水繼續煮;大頭菜個人的經驗是:

粉圓煮開了十幾分鐘後,就可以熄火蓋起來燜個十至十五分鐘,讓粉圓自己吸收水份一段時間
後,再重新加水攪拌開始煮到滾,直到又滾了十幾分鐘後,再重覆熄火燜熱的動作,這樣燜個幾
次,粉圓也差不多熟了,不必全程開火一直滾沸,這樣是會很累人的。

喜歡吃有甜味的粉圓,所以會在最後一次燜的時候加入砂糖,讓甜份順便給吸收到粉圓裡頭去,
這樣即使要喝珍珠奶茶,直接加奶茶或鮮奶就可以了,不用另外加糖,很方便,而且也更好吃
喔!

以上的煮法是針對在超市買的乾燥粉圓,如果想要吃波霸級的粉圓的話,那就要去販售泡沫紅茶
原料的材料行去買波霸粉圓,這種波霸粉圓有點濕濕的,自個兒都簡稱它為濕粉圓,而叫超市那
種的為乾粉圓,濕粉圓因為保有較多的水份,煮起來也比較容易煮透,不過保存期限就比較短
了,買回來之後最好儘快煮完吃完。

這種波霸粉圓就好煮多了,不過一樣要準備一大鍋的水,只要水夠多,你盡可以讓粉圓在鍋裡頭
自行翻滾不用時時刻刻去攪拌它,省力多了,一樣是水沸了之後再放入粉圓煮,保持滾沸狀態15
分鐘後,就可以熄火蓋上鍋蓋,讓粉圓再燜上45分鐘,一顆顆又大又Q的波霸粉圓就大功告成
了,絲毫不比泡沫紅茶店的遜色喔!

沒吃完煮好的粉圓要如何保存ㄚ??還是過夜的粉圓一定要丟棄??~~

煮好的粉圓拌上糖漿(糖和水1:1去熬)就可以延長保存時間,不過頂多也是半天而已,要過夜一定
會變硬吃起來也失去彈性,粉難吃~~~>_<

過夜的粉圓Q度上沒有現煮Q, 但是吃不完丟掉太可惜. 煮好的粉圓拌上糖漿吃不完,在第二天煮開
水再放入隔夜的粉圓煮沸即可.
參考資料-知識+大頭菜廚藝討論區

煮到裡面白白的部分變小,這樣才算是熟另外在電視上看到一個方法,就是煮好趁熱的時候馬上
泡到冰水或冷水裡,然後在撈起來~這樣會比較Q喔~

粉圓冰

材料:

紅心粉圓300公克 , 黃砂糖1/2杯

蜂蜜1/4杯 , 刨冰少許 , 果糖少許

做法:

1.半鍋水燒開放入粉圓煮20分鐘熄火再燜20分鐘

2.將粉圓撈出用冷開水稍沖以去除粉圓中的黏液
3

.加入黃砂糖及蜂蜜靜置一下使其吸收後放涼

4.食用前盤中先盛上刨冰及少許果糖再放粉圓即可
備註:

1.粉圓煮好後一定要燜,中間才不會硬心,冷開水不要沖至太涼以免砂糖及蜂蜜無法吸收

2.粉圓吃多少煮多少,如份量太多存放於冰箱會變 硬隔天就不好吃了
網址:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509020303469

玫瑰果果凍粉


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台式傳統麻糬製作方法




台式傳統麻糬:


【做  法】
1.黑芝麻以小火炒香,放入搗碗中稍微搗出芝麻的香氣,加入其餘材料B拌勻即成內餡。
2.將麻糬皮均分為15等份,包入1匙(約10公克)的內餡,收口後表面沾上無糖花生粉,再壓成扁平狀即可。



【材  料】
A.糯米粉麻糬
500公克
B.無糖花生粉
120公克
細砂糖
36公克
黑芝麻
3公克
C.無糖花生粉
適量