芋圓和番薯圓做法

紫心芋圓

[ 材　料】 芋頭 100公克 蕃薯粉 40公克 太白粉 10公克 葡萄乾 2大匙 水 少許
【調味料】 白砂糖 1大匙
【做　法】 1.將芋頭洗淨、去皮後切成片，攤開鋪於盤中，以大火蒸15分鐘後取出，放入容器中搗碎。 2.續將糖、蕃薯粉、太白粉加入步驟1拌勻，再慢慢加入水，搓揉均勻成糰至不黏手。 3.將步驟2揉成適當大小的圓形長條，再切成約1.5公分寬的小塊狀。 4.分別將步驟3以手掌壓扁成小圓片。 5.將每個小圓片中央各放入1顆葡萄乾。 6.將步驟5由周圍向中央捏緊收口。 7.再將步驟6中的芋圓一一搓圓。 8.將步驟7放入滾水中以中火煮約3～5分鐘，當紫心芋圓浮於水面上再煮約1分鐘後，撈出瀝乾即可。
芋圓
【材　料】 芋頭 1個 地瓜粉 1杯 太白粉 1杯 水 1/2杯 細砂糖 2大匙
【做　法】 (1)先將芋頭洗淨去皮，切成約1公分的厚片。 (2)然後把芋頭放入蒸鍋或微波爐中蒸熟，也可以放進滾水中煮熟。 (3)取出芋頭，放涼後搗成泥狀，再加入地瓜粉和太白粉(一對一的比例)，同時加入細砂糖揉到整個芋頭不黏手即可。 (4)接著將整個粉糰搓成長條狀 (5)最後將粉糰切成相等份量的小塊即可。 (6)將剛才煮芋頭的水，再添加適量的水和紅砂糖煮成糖水。 (7)準備一鍋水，將芋圓放入煮至浮起，撈至剛才煮好的糖水中即可。 (8)做好的芋圓如果一次吃不完的話，可以裝在塑膠袋裡，放到冰箱冷凍。等要吃的時候取出退冰再使用。 (9)如果喜歡吃地瓜圓的話也可以用同樣的方法，用1條地瓜(約1/2斤重)來取代芋頭，其他作法一切相同。
蕃薯芋圓湯
【材　料】 蕃薯圓 150公克 芋圓 150公克 二砂糖 180克 水 3000㏄
【做　法】 1.先將2000㏄的冷水煮至滾沸，加入二砂糖攪拌均勻即為糖水。 2.另起一鍋放入其餘1000㏄的水煮至滾沸，放入蕃薯圓和芋圓，以中火煮蕃薯圓和芋圓至全部浮在水面，再撈起瀝乾，備用。 3.將作法2的蕃薯圓和芋圓放入作法1的糖水中拌勻即可。
九份地瓜圓
【材　料】 紅地瓜 500公克 太白粉 半杯 地瓜粉 1杯 熱水 120cc
【調味料】 砂糖 1/2杯 水 2000cc
【做　法】 1. 紅地瓜洗淨切薄片，擺入可耐熱的平盤中，再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟，趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。 2. 將太白粉放入盆中，一邊沖入約80～85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。 3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後，搓成長條形，再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。 4. 另起一鍋水燒開，放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火。 5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時，放入地瓜圓，以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上（此表示熟了）即可撈起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。
【備　註】 地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，創造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉糰不黏手即可，此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉，如用冷水，則會鬆散不易成型。
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http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A8%A1%B6%EA芋圓
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A6a%A5%CA%B6%EA地瓜圓
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